?

Log in

No account? Create an account
Previous Entry Share Next Entry
Раз в месяц мастер класс "Бограч Гуляш"
Вініпух
storonnim
Почему этот гуляш называется Бограч? По венгерски бограч-это казан.

Чем Бограч-Гуляш отличается от просто гуляша? Просто гуляш - это нарезанные кусочки мяса- обжаренные с луком и салом и протушенные с порошком сладкой паприки , к нему добавляются разные гарниры - картошка, макарон , рис и т.д.Бограч же готовится в большом казане , желательно на открытом огне с выездом на природу, но главное отличие Бограча от Гуляша в том , что Бограч готовится из разного набора мяса как сырого , так и копченого, и ещё в Бограч добавляются разные овощи (картошка, морковь,болгарский перец,фасоль)
Вперемежку можно использовать: Свинину, телятину, курицу, плюс копчености (птицу,ветчину,бекон,салями,колбасу,сало,рёбрышки,и вообще разные оставшиеся кусочки колбас и копчёностей)

Готовим Бограч-Гуляш казан на 5л.

Обязательно надо иметь порошок сладкой паприки!!!



Из мясного:
1. Копченое сало 200 грамм - для зажарки 10 грн.

2.Сырое мясо 1кг. 40 грн.

3.Набор разных копченостей 1,5 кг 70 грн.(курица,свинина,колбаса,сало копченое,ветчина,ребрышки ит.д.) -в любом ассортименте, что вам нравится

из овощей:

4. 4 болгарских перца - 5 грн.

5. 2 больших картофелины - 1грн.

6. 2 больших моркови - 2грн.

7. лук 0,5 кг 2грн.

8.чеснок пару зубчиков

9. Стакан замоченной фасоли 2грн.

10. Ложка томат пасты 1грн. или 0,5 кг помидор 2грн.

А также :

11. 2 куриных яйца 1,5 грн

12. 1,5 стакана муки 1грн.

Специи:

13. Сладкая паприка 2 ст.л. 1грн.

14. соль, перец , лавр и 1ч.л тмина 0,5 грн

Суммируем стоимость : 137 грн экв. 17$

Получаем 5л. отменного , сытного (2,7 кг мясопродуктов) гуляша:) по цене двух горшочков по 350мл. в кафе - ресторане.
Да и мяса в нашем больше!

Удешевить можно просто: Сырое мясо + копченое сало без набора копченостей , с одновременным увеличением картофеля где-то на 1,5 кг(получите жуликоватый-ресторанный вариант:))
Вообще принято использовать всякие завалявшиеся в холодильнике обрезки колбас,ветчины,салями и других копченостей.

А, да чуть не забыл, ещё нам надо кусочек белого хлеба, потом расскажу зачем:)




1.Берем 200 гр. копченого шпондера и нарезаем его пластинками и бросаем в казан истопить жир



2 Копченый шпондер истопился немного



3 Бросаем порезанный лук и чеснок (зубчики на половинки) и поджариваем в вытопленном шпондере до золотистого цвета



4 В поджаренный со шпондером лук бросаем 2 ложки порошка сладкой паприки.(на поготове держим порезанное сырое мясо, 2л. воды для покрытия этого мяса, и приготовленный кусок белого хлеба - о нем я рассказывал выше)



5 И быстро , не давая ей поджариться - перемешиваем, за паприкой - бросаем сырое мясо и тоже перемешиваем




6.Здесь (между порошком паприки и забросом сырого мяса) наступает мой любимый момент, его надо уловить:), после добавления порошка паприки,и перемешивания его с луком обжаренным с копченым салом - под рукой надо иметь кусок белого хлеба, помните я писал о нем в начале:)

Что же с ним делать?! Паприка брошена и перемешана - быстро берем белый хлеб и макаем его в казан , стараемся захватить на него побольше копченых шкварок с луком перемешанным в порошке паприки , не стесняйтесь, захватывайте больше на хлеб, мы же заслужили!!!:).Ставим его на тарелку, кто употребляет алкоголь - смело наливайте грамм 50 закарпатской сливовицы (местный самогон) , Джек Дениелз тоже подойдет , как и Русская Водка , наслаждайтесь вкусом ... Гуляш же оставьте на 1 час. - слегка тушиться.

Да , после макания хлеба не забудьте, таки бросить сырое мясо!!!

Вот и мой персональный заслуженный кусочек хлеба:)

(Алгоритм такой : сыпется порошок парики, перемешивается, макается хлеб, бросается мясо и покрывается водой)




7.После добавления и перемешивания порошка сладкой паприки - добавляем сырое мясо , быстро перемешиваем и заливаем водой - на два пальца выше, вот если так потушить мясо 1ч. - получим классический гуляш. Но мы же будем готовить Бограч гуляш, так что это не конец:)



8. За мясом сразу добавляем замоченную фасоль, она должна быть покрыта водой на 2 пальца, солим, добавляем ложку томат пасты , или 0,5 кг помидоров(шкурку можно снять) и прикрыв крышкой - оставляем тушиться на 1ч.



9 Время зря не теряем, из двух яиц, муки и соли - замешиваем крутое тесто на маленькие - клёцки "чипетке", поместив в целофановый пакет ставим в холодильник



10 Через час тушения гуляша достаем наши копчености



11 Курицу рубим большим ножом - ударяя по лезвию кулаком, если вы нежная девушка - просто срежьте мясо



12 Рёбрышки и колбасу - нарезаем кусками



13 забрасываем в казан , перемешиваем , покрываем водой , добавляем лавровый лист, крупно толченые специи и тушим ещё 1ч.




14 Покрыты водой и добавлены соль, лавр и специи


15 Через пол часа добавляем крупно нарезанные морковь и картошку



16 Достаем из холодильника яичное тесто и начинаем готовить - маленькие клёцки "чипетке"- величиной с небольшую фасоль- от целого куска теста отщипываем небольшие кусочки величиной с ноготок и раскладываем на посыпанную мукой доску и оставляем так их подсушиться - пока бограч-гуляш тушится

Задача трудна - столько то нащипать - можно порезать на маленькие кубики - так быстрее



17 вот так они выглядят покрупнее



18 За 15-ть минут до конца готовки - добавляем крупно порезанный болгарский перец, кто любит поострее - можно и чили немного



19 За 5-ть подсушенные клёцки "чипетке"



20 Бограч Гуляш готов. Конечно это лучше готовить с друзьями на природе , с элементами запаха дыма и разлитой сливовицы "закарпатского самогона"



21 Наливаем в тарелку - приятного аппетита